Grootkeukenkok duaal - Derde graad - BSO

Studierichting "Grootkeukenkok duaal"

Je gaat een overeenkomst alternerende opleiding aan en leert:

  • op grote schaal ingrediënten en voedingsmiddelen verwerken tot gezonde en smaakvolle maaltijden of maaltijdcomponenten
  • instaan voor de operationele werking van de grootkeuken om maaltijden te verdelen op een technische, efficiënte en hygiënische manier
Deze duale opleiding is gebaseerd op de Beroepskwalificatie grootkeukenkok, niveau 4.
 
Leer je graag vanuit de praktijk én wil je je diploma secundair onderwijs behalen? Dan is deze duale opleiding misschien geknipt voor jou.
Gemiddeld breng je minstens 20 u per week door. De rest leer je op school. 

Voor elke duale opleiding bestaat er 1 standaardtraject. Hierin staat gedetailleerd wat jij moet leren. Open het tabblad ‘Lessen’, om het te raadplegen

De opleiding kan lineair of modulair georganiseerd worden.  In het 1e geval werkt men volgens een schooljaarsysteem, in het 2e geval bestaat je opleiding uit clusters. 

Bron: https://www.duaalleren.vlaanderen/opleidingen en omzendbrief ‘duaal leren en de aanloopfase

Grootkeukenkok duaal - Derde graad - BSO

 

Je gaat een overeenkomst alternerende opleiding aan en leert:

  • op grote schaal ingrediënten en voedingsmiddelen verwerken tot gezonde en smaakvolle maaltijden of maaltijdcomponenten
  • instaan voor de operationele werking van de grootkeuken om maaltijden te verdelen op een technische, efficiënte en hygiënische manier
Deze duale opleiding is gebaseerd op de Beroepskwalificatie grootkeukenkok, niveau 4.
 
Leer je graag vanuit de praktijk én wil je je diploma secundair onderwijs behalen? Dan is deze duale opleiding misschien geknipt voor jou.
Gemiddeld breng je minstens 20 u per week door. De rest leer je op school. 

Voor elke duale opleiding bestaat er 1 standaardtraject. Hierin staat gedetailleerd wat jij moet leren. Open het tabblad ‘Lessen’, om het te raadplegen

De opleiding kan lineair of modulair georganiseerd worden.  In het 1e geval werkt men volgens een schooljaarsysteem, in het 2e geval bestaat je opleiding uit clusters. 

Bron: https://www.duaalleren.vlaanderen/opleidingen en omzendbrief ‘duaal leren en de aanloopfase

Wat jij precies moet leren op het vlak van algemene vorming en beroepsgerichte vorming staat gedetailleerd beschreven in het standaardtraject Grootkeukenkok duaal (7e jaar bso).

 

Voorbereidend jaar Se-n-Se Voorbereidend jaar

Se-n-Se
7de specialisatiejaar

6e leerjaar ASO

6e leerjaar TSO

6e leerjaar KSO

6e leerjaar BSO


Leertijd
Deeltijds BSO

5e leerjaar ASO

5e leerjaar TSO

5e leerjaar KSO

5e leerjaar BSO

 

Situering binnen studiegebied "Voeding"

 
Tweede graad Derde graad Se-n-Se / 7e jr. / Voorbereidend jr.

Brood en banket (TSO)
Hotel (TSO)
Slagerij en vleeswaren (TSO)
Voedingstechnieken (TSO)
Brood- en banketbakkerij (BSO)
Hulpkelner duaal (BSO)
Keukenmedewerker duaal (BSO)
Medewerker (banket)bakkerij duaal (BSO)
Medewerker fastfood duaal (BSO)
Medewerker Slagerij duaal (BSO)
Restaurant en keuken (BSO)
Slagerij en vleeswarenbereiding (BSO)

Bakkerijtechnieken duaal (TSO)
Brood en banket (TSO)
Hospitality (TSO)
Hotel (TSO)
Slagerij en vleeswaren (TSO)
Voedingstechnieken (TSO)
Brood- en banketbakkerij duaal (BSO)
Brood- en banketbakkerij en confiserie (BSO)
Grootkeuken (BSO)
Grootkeuken en catering duaal (BSO)
Restaurant en keuken (BSO)
Restaurant en keuken duaal (BSO)
Slagerij duaal (BSO)
Slagerij en verkoopsklare gerechten (BSO)

Assistent voedingsindustrie (TSO)
Bakkerijtechnieken (TSO)
Butler-Intendant (TSO)
Hotelbeheer (TSO)
Vleeswarentechnieken (TSO)
Banketaannemer-traiteur (BSO)
Banketbakkerij-chocoladebewerking (BSO)
Chocolatier duaal (BSO)
Dieetbakkerij (BSO)
Gemeenschapsrestauratie (BSO)
Gespecialiseerd verkoper slagerij duaal (BSO)
Grootkeukenkok duaal (BSO)
Hotelonthaal (BSO)
Hotelreceptionist duaal (BSO)
Kok duaal (BSO)
Restaurantbedrijf en drankenkennis (BSO)
Slagerij - Fijnkosttraiteur (BSO)
Specialiteitenrestaurant (BSO)
Wereldgastronomie (BSO)

 

Welke lessen krijg ik?

Voor elke duale opleiding werd 1 standaardtraject uitgeschreven. Hierin staat beschreven wat jij moet leren op vlak van:

  • Algemene vorming

  • Beroepsgerichte vorming

Onder het tabblad ‘Beschrijving’ vind je de link naar het standaardtraject. 

Algemene vorming krijg je hoofdzakelijk op school.
Deze bestaat uit: het Project algemene vakken, Frans of Engels, lichamelijke opvoeding, vakoverschrijdende eindtermen van het SO en lessen levensbeschouwing.…
De lessen worden ofwel apart gegeven ofwel (deels) geïntegreerd in de beroepsgerichte vorming. Ook praktijklessen worden op school gegeven.

In de Beroepsgerichte vorming leer je wat je moet kunnen als beginnende werknemer in een bepaald beroep.
Beroepsgerichte vorming krijg je vooral via werkervaring op je reële werkplek en deels op school.
Op de werkvloer oefen je verder in wat je op school hebt geleerd, leer je nieuwe vaardigheden aan en vervolmaak je je.

Er zijn geen algemene lessenroosters voorhanden.
Scholen beslissen zelf hoe ze het standaardtraject vertalen naar lessen. Dit kan verschillen van school tot school en zelfs van leerling tot leerling.
Om hier zicht op te krijgen contacteer je best zelf de school van je keuze.

Op basis van het standaardtraject werkt de school een individueel opleidingsplan voor je uit.
Heb je nood aan aanpassingen op school en/of op de werkplek? 
Bespreek dit met je trajectbegeleider (omzendbrief ‘duaal leren en de aanloopfase, 7.5 en bijlage 3).

Wie wordt toegelaten tot "Grootkeukenkok duaal" ?

Specifieke toelatingsvoorwaarden om te mogen starten in een duale opleiding :

  • Je moet voldaan hebben aan de voltijdse leerplicht (16 -of onder bepaalde voorwaarden15- jaar zijn);

  • Tot en met de 1e lesdag van november kan je instappen in dit specialisatiejaar.
    Starten na deze dag kan enkel als de  toelatingsklassenraad akkoord gaat.

Daarnaast gelden er bij de start van 7 BSO duaal dezelfde algemene toelatingsvoorwaarden als voor 7 BSO niet- duaal:

  • het diploma secundair onderwijs hebben behaald of een studiegetuigschrift van het 2e of 3e leerjaar van de 3e graad SO binnen hetzelfde studiegebied;

  • het diploma SO of studiegetuigschrift van 6 SO hebben behaald in een studierichting van  een ander studiegebied;
    In dit geval moet de toelatingsklassenraad akkoord gaan. 

    Voor de studierichtingen ‘Thuis en bejaardenzorg/zorgkundige’ en ‘Verzorgende/zorgkundige duaal’ geldt dit niet; hier is de toelating enkel mogelijk binnen hetzelfde studiegebied.

  • als je rechtstreeks uit een niet-Vlaamse school komt, kan de toelatingsklassenraad van de school je toelaten.
    Dit moet beslist worden binnen de 25 lesdagen vanaf je start in dat leerjaar.

    Voor de studierichtingen ‘Thuis en bejaardenzorg/zorgkundige’ en ‘Verzorgende/zorgkundige duaal’ kunnen enkel die leerlingen die komen uit een (verwante) opleiding Personenzorg van een Frans- of Duitstalige school in België, toegelaten worden mits akkoord van de toelatingsklassenraad;

  • Kom je uit een onthaalklas voor anderstalige nieuwkomers (OKAN), kan de toelatingsklassenraad van de school je toelaten.
    Dit moet beslist worden binnen de 25 lesdagen vanaf je start in dat leerjaar;

  • Als je een zij- instromer ** bent, kan de toelatingsklassenraad akkoord gaan met je instap in deze duale opleiding.

-Voor bepaalde opleidingen gelden bijkomende toelatingsvoorwaarden. Deze staan beschreven in het standaardtraject van de opleiding. Zie tabblad ‘Lessen’.

Veranderen van school mag altijd.

Veranderen van studie:

-Tot en met 30 september mag je veranderen van onderwijsvorm en/of studierichting ( naar niet-duaal).
Na op de hoogte te zijn van het advies van de klassenraad van de studierichting die de leerling tot dan toe volgde , kan de toelatingsklassenraad afwijken van deze datum. Dit gebeurt uitzonderlijk en omwille van ernstige medische, psychische, sociale of onderwijskundige redenen.

-Tot en met de 1e lesdag van november mag je overgaan naar een andere duale opleiding. Stap je later over, dan moet de toelatingsklassenraad akkoord gaan.

Wat na "Grootkeukenkok duaal" ?

Je kan volgende studiebewijzen behalen:

  • het diploma secundair onderwijs als je geslaagd bent voor je volledige duale opleiding (algemene + beroepsgerichte vorming).
  • het studiegetuigschrift van het 3e leerjaar van de 3e graad als je geslaagd bent voor je volledige duale opleiding (uitgereikt aan leerlingen die instromen vanuit 6ASO, TSO of KSO).
  • een bewijs van beroepskwalificatie als je slaagt voor de vakken van de beroepsgerichte vorming maar niet voor de vakken van de algemene vorming.
    Als je opleiding op meer dan 1 beroepskwalificatie gebaseerd is, kan je verschillende bewijzen van beroepskwalificatie behalen.
  • een bewijs van deelkwalificatie als je geslaagd bent voor een kleiner afgerond geheel uit een beroepskwalificatie. Ook deze deelkwalificaties hebben hun belang op de arbeidsmarkt.
    Niet elke beroepskwalificatie is opgedeeld in deelkwalificaties.
  • Een bewijs van competenties als je enkele afzonderlijke competenties hebt behaald maar geen recht hebt op 1 van bovenvermelde studiebewijzen.
    Of als je, bovenop een beroepskwalificatie, nog andere bijkomende competenties bereikte.

De klassenraad beslist welke studiebekrachtiging je krijgt en wanneer. Als zij vinden dat je opleiding is afgerond, krijg je je studiebewijs.
Dat is meestal op het einde van het schooljaar (30 juni) maar het kan ook tijdens het schooljaar.

Wat na "Grootkeukenkok duaal" ?

Als je slaagt in dit specialisatiejaar, behaal je het diploma secundair onderwijs.


Je kan beslissen te gaan werken maar je kan ook verder studeren. Dat kan op verschillende niveaus.
Je wordt  toegelaten tot alle 7e specialisatiejaren BSO van hetzelfde studiegebied. Dit betekent niet dat in de praktijk alle overgangen gemakkelijk zijn.


Als je een specialisatiejaar wil volgen in een ander studiegebied moet je de toestemming hebben van de toelatingsklassenraad van de school.

Maar je kan ook verder studeren in Se-n-Se en in het hoger onderwijs (graduaten, HBO5 verpleegkunde, professionele bachelor…). Niet elke overstap zal even makkelijk zijn. Bespreek dit vooraf met je trajectbegeleider of CLB.
Voor een aantal richtingen in het hoger onderwijs kan je een voorbereidend jaar volgen.

Mogelijke beroepen

Hier een overzicht van beroepen die mogelijk zijn na deze opleiding. Enkel beroepen uit de beroependatabase van Onderwijskiezer zijn vermeld. Er kunnen dus steeds nog andere mogelijkheden zijn. Klik op een beroep voor meer informatie.


Chef kok grootkeuken ( knelpuntberoep)