Onderwijskiezer

Volwassenen

Chef de partie desserten gebak en brood

Beschrijving

In de opleiding “Chef de partie desserten, gebak en brood” leer je:

voedingsmiddelen binnen de keuken bestellen en ontvangen,
de noodzakelijke voorbereidingen doen,
koude en warme maaltijden bereiden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens technische fiche,
de gerechten afwerken
de kwaliteit controleren.

In deze opleiding ligt de focus op de productgroep desserten, gebak en brood; desserten, gebak en brood staan centraal in de gerechten, maar ook andere productgroepen komen aan bod. Producten, bereidingstechnieken, culinaire toepassingen en nieuwe trends van zowel de inheemse keuken als de wereldkeuken komen aan bod.

Voedselveilig, hygiënisch, kostenbewust en efficiënt werken zijn een rode draad in deze opleiding.

Situering

Studiegebied	Horeca
Diplomagericht	Nee
Beroepskwalificatie	Chef de partie desserten, gebak en brood
Beroepskwalificatie definitie	‘Bestelt en ontvangt voedingsmiddelen binnen de keuken, doet de noodzakelijke voorbereidingen, bereidt desserten, gebak en brood volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens technische fiche, werkt de gerechten af en controleert de kwaliteit teneinde kwaliteitsvolle maaltijden af te leveren aan de gast.’
Beroepskwalificatie ID	BK-0426-3
Beroepskwalificatie VKS	Niveau 4 van de Vlaamse Kwalificatiestructuur
Beroepskwalificatie informatie	Klik hier meer informatie over nodige kennis, competenties en vaardigheden
Duaal	Nee
STEM	Nee

Opleidingsvariant	Duur	Studiebewijs	Ingericht	Studieomvang	Einddatum
Chef de partie desserten gebak en brood	Standaard	Certificaat	Ja	880 lestijden	--
Chef de partie desserten gebak en brood	Verkort	Certificaat	Ja	440 lestijden	--
Chef de partie desserten gebak en brood	Verlengd	Certificaat	Ja	1320 lestijden	--

Instellingen

Beroepen

Chef kok

Pizza-, wafel-, pannenkoekenbakker

Chef de partie desserten gebak en brood

Beschrijving

In de opleiding “Chef de partie desserten, gebak en brood” leer je:

voedingsmiddelen binnen de keuken bestellen en ontvangen,
de noodzakelijke voorbereidingen doen,
koude en warme maaltijden bereiden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens technische fiche,
de gerechten afwerken
de kwaliteit controleren.

Voedselveilig, hygiënisch, kostenbewust en efficiënt werken zijn een rode draad in deze opleiding.

Situering

Studiegebied	Horeca
Diplomagericht	Ja
Beroepskwalificatie	Chef de partie desserten, gebak en brood
Beroepskwalificatie definitie	‘Bestelt en ontvangt voedingsmiddelen binnen de keuken, doet de noodzakelijke voorbereidingen, bereidt desserten, gebak en brood volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens technische fiche, werkt de gerechten af en controleert de kwaliteit teneinde kwaliteitsvolle maaltijden af te leveren aan de gast.’
Beroepskwalificatie ID	BK-0426-3
Beroepskwalificatie VKS	Niveau 4 van de Vlaamse Kwalificatiestructuur
Beroepskwalificatie informatie	Klik hier meer informatie over nodige kennis, competenties en vaardigheden
Duaal	Nee
STEM	Nee

Opleidingsvariant	Duur	Studiebewijs	Ingericht	Studieomvang	Einddatum
Chef de partie desserten gebak en brood	Standaard	Certificaat	Ja	880 lestijden	--
Chef de partie desserten gebak en brood	Verkort	Certificaat	Ja	440 lestijden	--
Chef de partie desserten gebak en brood	Verlengd	Certificaat	Ja	1320 lestijden	--

Modules

Omschrijving	Type	Studiebewijs	Ingericht	Lestijden	Einddatum
Bistrogerechten met groenten en kruiden	Standaard	Deelcertificaat	Ja	120 lestijden	--
Bistrogerechten met groenten en kruiden	Standaard	Deelcertificaat	Ja	80 lestijden	--
Bistrogerechten met vis	Standaard	Deelcertificaat	Ja	120 lestijden	--
Bistrogerechten met vis	Standaard	Deelcertificaat	Ja	80 lestijden	--
Bistrogerechten met vlees en gevogelte	Standaard	Deelcertificaat	Ja	120 lestijden	--
Bistrogerechten met vlees en gevogelte	Standaard	Deelcertificaat	Ja	80 lestijden	--
Bistronagerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	120 lestijden	--
Bistronagerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	80 lestijden	--
Eenvoudige gerechten met groenten en kruiden	Standaard	Deelcertificaat	Ja	60 lestijden	--
Eenvoudige gerechten met groenten en kruiden	Standaard	Deelcertificaat	Ja	40 lestijden	--
Eenvoudige gerechten met groenten en kruiden	Standaard	Deelcertificaat	Ja	20 lestijden	--
Eenvoudige nagerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	60 lestijden	--
Eenvoudige nagerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	40 lestijden	--
Eenvoudige nagerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	20 lestijden	--
Eenvoudige visgerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	40 lestijden	--
Eenvoudige visgerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	60 lestijden	--
Eenvoudige visgerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	20 lestijden	--
Eenvoudige vlees- en gevogeltegerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	40 lestijden	--
Eenvoudige vlees- en gevogeltegerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	20 lestijden	--
Eenvoudige vlees- en gevogeltegerechten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	60 lestijden	--
Initiatie ontvangst en bediening van gasten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	120 lestijden	--
Initiatie ontvangst en bediening van gasten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	80 lestijden	--
Initiatie ontvangst en bediening van gasten	Standaard	Deelcertificaat	Ja	40 lestijden	--
Restaurantdesserten, - gebak en -brood	Standaard	Deelcertificaat	Ja	80 lestijden	--
Restaurantdesserten, - gebak en -brood uit de wereldkeuken	Standaard	Deelcertificaat	Ja	80 lestijden	--

Toelating

Om aan de opleiding te mogen deelnemen, is de cursist gehouden aan de meldingsplicht m.b.t. levensmiddelenhygiëne.

Sanctie

Elke module wordt bekrachtigd met een deelcertificaat.

Deze opleiding leidt tot het certificaat Chef de partie desserten, gebak en brood en een bewijs van beroepskwalificatie van niveau 4 van Chef de partie desserten, gebak en brood.

Het certificaat leidt in combinatie met het certificaat Aanvullende algemene vorming tot het diploma secundair onderwijs.