Onderwijskiezer

Volwassenen

Grootkeukenverantwoordelijke

Beschrijving

Je krijgt basisvaardigheden en technieken aangeleerd met betrekking tot het bereiden van gerechten.
Je kan richtlijnen met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken naleven, de lokalen en grootkeukenmaterialen onderhouden.
Je leert basisbereidingen in de keuken uitvoeren, onder begeleiding warme en koude maaltijden bereiden, maaltijden met vis, vlees en gevogelte bereiden.
Je kan nagerechten bereiden, een voedingsmiddelentabel gebruiken, voedingsleer en dieetleer toepassen, dieetmaaltijden bereiden.
Onder begeleiding van een diëtist maak je menu’s op.
Je leert bereide gerechten bewaren en regenereren, grootkeukengerechten bereiden, convenience food en instantproducten gebruiken.
Je leeft veiligheid en hygiëne na, je doet voorraadbeheer, je kan elementen uit de wetgeving beschrijven en beroepsreglementering toepassen. Je organiseert het veilig, hygiënisch, milieubewust en ergonomisch werken en bewaakt voeding- en drankencontrole.

Situering

Studiegebied	Horeca

Diplomagericht	Ja

Studieomvang	1120 lestijden

Toelating

Voor de opleidingen van de studiegebieden personenzorg en voeding waarin cursisten rechtstreeks of onrechtstreeks met voedingswaren of -stoffen in aanraking komen en zij die waren of stoffen kunnen verontreinigen of besmetten, is in uitvoering van de federale regelgeving op de voedselveiligheid een medisch geschiktheidsattest vereist.
Daartoe dient een arts voor 1 oktober van het betrokken schooljaar of onmiddellijk indien de inschrijving later plaatsvindt een verklaring van lichamelijke geschiktheid uit te reiken.
Dit attest mag ten hoogste drie jaar oud zijn.