Ambachtelijk chocoladebewerker

Beschrijving

Je leert basisvaardigheden en -technieken met betrekking tot het klaarmaken van chocoladeproducten.
Volgende bereidingen komen aan bod: crèmesoorten, vetdeeg, amandelwerk, consumptie-ijs, suikerwerk en beslagen.
Je leert de couverture tempereren en de getempereerde chocolade verwerken tot vorm- of mouleerpralines, dompelpralines of truffels, likeurpralines met of zonder suikerkorst, commerciële chocoladestukjes. 
Verder leer je afgewerkte producten en grondstoffen bewaren.

 

Situering

Studiegebied Voeding
   
Belangstellingsdomeinen Voeding - Horeca
   
Studieomvang

480 lestijden

 

Toelating

Voor de opleidingen van de studiegebieden personenzorg en voeding waarin cursisten rechtstreeks of onrechtstreeks met voedingswaren of -stoffen in aanraking komen en zij die waren of stoffen kunnen verontreinigen of besmetten, is in uitvoering van de federale regelgeving op de voedselveiligheid een medisch geschiktheidsattest vereist.
Daartoe dient een arts voor 1 oktober van het betrokken schooljaar of onmiddellijk indien de inschrijving later plaatsvindt een verklaring van lichamelijke geschiktheid uit te reiken.
Dit attest mag ten hoogste drie jaar oud zijn.

 

Sanctie

Certificaat van de beroepsopleiding: AMBACHTELIJK CHOCOLADEBEWERKER na 480 lestijden

 

Instellingen

 

Beroepen

Patissier chocoladewerker ijsbereider

 

Linken

 

Ambachtelijk chocoladebewerker

Beschrijving

Je leert basisvaardigheden en -technieken met betrekking tot het klaarmaken van chocoladeproducten.
Volgende bereidingen komen aan bod: crèmesoorten, vetdeeg, amandelwerk, consumptie-ijs, suikerwerk en beslagen.
Je leert de couverture tempereren en de getempereerde chocolade verwerken tot vorm- of mouleerpralines, dompelpralines of truffels, likeurpralines met of zonder suikerkorst, commerciële chocoladestukjes. 
Verder leer je afgewerkte producten en grondstoffen bewaren.

 

Situering

Studiegebied Voeding
   
Belangstellingsdomeinen Voeding - Horeca
   
Studieomvang

480 lestijden

 

Toelating

Voor de opleidingen van de studiegebieden personenzorg en voeding waarin cursisten rechtstreeks of onrechtstreeks met voedingswaren of -stoffen in aanraking komen en zij die waren of stoffen kunnen verontreinigen of besmetten, is in uitvoering van de federale regelgeving op de voedselveiligheid een medisch geschiktheidsattest vereist.
Daartoe dient een arts voor 1 oktober van het betrokken schooljaar of onmiddellijk indien de inschrijving later plaatsvindt een verklaring van lichamelijke geschiktheid uit te reiken.
Dit attest mag ten hoogste drie jaar oud zijn.

 

Sanctie

Certificaat van de beroepsopleiding: AMBACHTELIJK CHOCOLADEBEWERKER na 480 lestijden

 

Instellingen

 


Gegevens bijgewerkt tot 23-11-2015